芋头去皮，加盐拌匀，锅里倒芋头炸至金黄捞出，芋头蒸至变软，捞出。，鸡洗净剁块，鸡块焯水捞出，鸡肉下锅，炒干水分捞出，加猪油，下郫县豆瓣炒香，下泡椒和泡姜粒，下老姜粒、蒜瓣等炒香，加八角、香叶和草果略炒，下鸡肉炒匀，烹料酒炒匀，再加鲜汤，鸡肉烧20分钟，芋头下锅烧2分钟即可。
芋头怎么吃
用料
鸡 1只，芋头4个，泡椒，泡姜，豆瓣酱2大勺，葱姜蒜少许，盐，糖，鸡精少许
芋儿烧鸡的家常做法：
1.芋头去皮，加少许盐搅拌均匀。
2.锅里倒入适量油，烧热后，放入芋头炸至金黄，捞出。
3.将芋头放入蒸锅蒸至变软，捞出。
4.鸡1只洗净，剁成小块。
5.锅中加清水，然后放入鸡块焯水捞出。
6.炒锅里面加入少许油，鸡肉下锅，炒干水分，捞出。
7.锅内留底油，加入少许猪油，下入郫县豆瓣中火炒香。
8.再下入泡椒和泡姜粒，下入老姜粒、蒜瓣、大葱段、花椒粒、白糖炒出香味。
9.加入八角、香叶和草果略炒，下入鸡肉翻炒均匀。
10.烹入料酒炒匀，再加入鲜汤，调入盐、鸡精和生抽，烧开后转中火。
11.鸡肉烧20分钟左右，将蒸好的芋头下锅，炒匀烧2分钟，出锅即可。
小贴士：
芋头蒸熟之后再下锅炒，不仅节省时间，而且能让芋头更好的入味。
鸡肉里面加上姜、料酒，是为了去除鸡肉的腥味。
