豆角去头掐尾，放淡盐水里浸泡1个小时，捞出，豆角切段，茄子切条，姜切成末，大蒜切末，干辣椒剪成段，炒锅里加油烧热，加豆角和茄子条，翻炒，炒至豆角变软，茄子变色，捞出，留底油，放姜末、蒜末和干辣椒炒香，再下豆角和茄子，加盐翻炒均匀，最后加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅装盘。
茄子豆角怎么做
材料：
长豆角300g，茄子300g，干辣椒，姜1块，蒜3瓣，盐少许，蒸鱼豉油适量
茄子豆角的家常做法：
1.豆角去头掐尾，将豆角放入淡盐水里面浸泡1个小时左右，然后捞出洗净。
2.豆角切成段，茄子洗净，切成长条。
3.姜1块切成姜末，大蒜3瓣切蒜末，干辣椒剪成段。
4.炒锅里面加入油，烧热之后，加入豆角和茄子条，快速翻炒。
5.炒至豆角变软，茄子变色，将豆角和茄子捞出。
5.锅中留底油，放姜末、蒜末和干辣椒炒出香味。
6.再下入豆角和茄子，加少许盐，转大火翻炒均匀。
7.最后加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅装盘。
小窍门
豆角比较难熟，所以需要先过油炒一下，一般炒至8成熟捞出。
茄子比较吸油，所以也需要先过油，炒变色后捞出。
