茄子去皮切条，小葱切葱花，姜片切末，蒜切末，茄子蒸5分钟取出，炒锅里倒油烧热，放肉末炒至变色，放姜蒜炒香，放料酒、胡椒粉炒匀，放茄子翻炒均匀，碗中加清水、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精和盐拌匀，将调的料汁倒入锅中，待汤汁浓稠，即可装盘。
茄子的家常做法
用料：
茄子1个，肉末100克，葱2根，姜2片，蒜3瓣，青辣椒2个，红米椒2个，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖20克，胡椒粉少许，花椒10粒，淀粉2勺，盐少许
肉末茄子的做法：
1.茄子去皮，然后切成条。
2.小葱切葱花，姜片切末，蒜切末
3.将茄子放上锅蒸5分钟左右，取出。
4.炒锅里面倒油，烧热后放入肉末炒至变色。
5.再放入姜蒜炒出香味，放料酒1勺、胡椒粉1小勺翻炒均匀。
6.放入蒸好的茄子，翻炒均匀。
7.碗中加入清水两勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、白糖少许、鸡精和盐搅拌均匀。
8.将调的料汁倒入锅中，待汤汁浓稠，即可装盘。
小贴士：
肉末里面加入少许的生姜和料酒，能有效地取出肉的腥味。
调汁的时候，不喜欢甜口不放糖，喜欢酸可以发一勺醋，盐可根据口味加入。
