一提到能下饭的,脑海中第一闪现的就是——鱼香茄子~这道鱼香茄子不一般,因为里面真的有鱼哦!炸过的茄子与猪肉、鱼肉、豆瓣酱完美融合,吃上一口,根本停不下来!
涨姿势
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
准备食材
3根茄子,150g猪肉末,50g咸鱼(切块),15g蒜末,15g姜末,30g葱花,50ml淀粉糊,(20g生粉+30ml水混合)
酱汁
30g生抽,30g豆瓣酱,30g醋,20g糖,15g料酒,60ml水。
具体步骤
1 茄子切成约8cm的长条。
2 锅热油,茄子炸至棕色,捞出,沥干油,备用。
3 调酱汁:生抽、水、豆瓣酱、醋、糖、料酒搅拌均匀,酱汁备用。
4 锅热油,放蒜末、姜末、咸鱼,爆香;加猪肉末,炒熟;加酱汁,搅拌,煮沸。
5 最后加茄子,煮1-2分钟;加葱花、淀粉糊,搅拌均匀,煮熟,盛出。