导语：茄子虽是餐桌上十分常见的家常蔬菜，但它确是为数不多的紫色蔬菜。茄子果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，深得不少朋友喜爱。在我们的平时生活中很多朋友都会食用茄子，那么，茄子怎么做好吃呢?下面，本站小编就为大家介绍茄子的做法大全，并带您去了解茄子的功效与作用有哪些。
茄子虽是餐桌上十分常见的家常蔬菜，但它确是为数不多的紫色蔬菜。
茄子的功效与作用
1、治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
3、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的做法大全之鱼香茄子
茄子的做法大全
1、鱼香茄子
材料:茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法：将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
2、糖醋茄子
材料:茄子两个，大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油各适量。
做法：把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。加少许盐、醋、酱油，再炒。待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
