茄子洗净，切成片，锅内倒油，油温烧至八成热，放茄子过油，茄子炸好捞出装盘，大蒜切蒜末，葱切葱花，起锅之后放葱花，再放入茄子，依次放酱油、白糖、食盐、鸡精，再放小半碗水，茄子炒匀，放入蒜末，收干出锅即可。
红烧茄子怎么做
主料：
茄子4个;
辅料：
生抽2勺，鸡精1勺，白糖1/2勺，盐1/2勺，蒜4瓣，葱2根;
红烧茄子正宗做法：
1.茄子清洗干净，把根部切掉，切成厚薄均匀的茄子片，
2.锅内倒入适量油，油温烧至八成热，放入切好的茄子过油;
3.茄子炸至周边的油泡泡都小了就差不多了，捞出装盘;
4.大蒜切成蒜末，葱切成葱花;
5.起锅之后放入一点点油，放入葱花，然后再放入茄子，依次放入酱油、白糖、食盐、鸡精，再放小半碗水;
6.茄子炒匀，然后放入蒜末，把水收干出锅即可。
小贴士：
1茄子可以切片，也可以切条，也可以切滚刀块;
2茄子第一次油炸之后，后面可以少放一点油，避免过于油腻。
