辣椒炒肉是湖南湘菜里的一道经典家常菜，也是最具代表性的湘菜之一，每家都会做的一道菜，而且都有自己的做法和绝招。今天就来介绍这最经典的辣椒炒肉，麻辣鲜香，口味滑嫩，超级下饭菜。
食材准备：
五花肉，青椒，红椒，葱，姜、料酒，蒜，老抽，菜籽油，盐，鸡精 
步骤：
1、猪肉切薄片，装碗备用。青辣椒和红辣椒洗净后切成条，大蒜切成片备用。
2、热锅倒入菜籽油，油温七成热后，倒入切好的肉片，煸炒至肉片干松变色。 
3、再放入蒜，葱末，姜末，再倒入料酒，和老抽上色，继续煸炒。注意汤汁有益点即可，多了没法煸炒。
4、再倒入青红辣椒，翻炒均匀，辣椒不用炒太久。
5、翻炒几下加盐、鸡精。别忘了起锅前还要加点醋呦！
小提示：
①简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
②不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越感觉不是那个味道。
