大米洗净，加食用油和清水浸泡1小时。锅里加温水，再加两片姜，放入瘦肉，焯水捞出。瘦肉撕成条，皮蛋切成丁。锅里加清水，把大米放进去，再加肉丝、盐、姜末、皮蛋丁，大火煮开后转小火焖半个小时。再放剩下的皮蛋丁和姜末，继续煮约10分钟。撒上香菜末，盛出。
皮蛋瘦肉粥怎么做才好吃
原料：
大米适量，姜1块，皮蛋2个，盐少许，瘦肉1块
皮蛋瘦肉粥的家常做法：
1、大米洗干净，加少许食用油，再加清水浸泡1小时以上；
2、锅里加温水，再加两片姜，放入瘦肉，焯水至变色，捞出；
3、将瘦肉撕成条，皮蛋剥壳后，切成小丁；
4、锅里加入适量清水，把大米放进去，再加肉丝、盐1勺、姜末、皮蛋丁，大火煮开后，转小火焖半个小时；
5、再放入剩下的皮蛋丁和姜末，继续煮约10分钟；
6、撒上香菜末，盛出即可。
小窍门：
如果怕粘锅，可以在锅底放一把调羹，煮粥期间，要不停搅动。
大米里面放油浸泡一下是为了煲粥时大米更容易煮烂。
