榴梿夏季吃最好，因为6、7月份正是榴梿成熟的季节，那么9月到12月就是榴梿的上市季节。这个时候不仅便宜，还能吃到不同品种的榴梿。榴梿一般一年会开两次花，所以成熟期有两个，大致分为6-8月和11月至次年2月。
一个榴梿是否可口，除关系到品种、产地、气候、施肥及摘采时间外，适时剖开取食也极为重要。尚未成熟即剖食，榴梿肉硬而淡，味同嚼蜡，便不会好吃。挑选榴梿可用小竹条轻敲榴梿，听其声音，以辨别成熟程度，同时以嗅闻的方法决定是否可以剖开。
榴梿为卵圆球形，一般重约二公斤，外面是木质状硬壳，内分数房，每房有三、四粒如蛋黄大小的种子，共有十至十五枚，种子外面裹一层软膏就是果肉，为乳黄色。味道甜而喷香。从表皮也可认识榴梿的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好，果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒，果肉薄而肉质粗。
榴梿不仅果肉好吃，对于善吃榴梿的人来说，榴梿简直“全身都是宝”。热爱煲汤的广东人用榴梿的果壳来熬汤。营养价值很高，它含有很高的糖份，并且含淀粉，糖分，蛋白质，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。
