招待客人就做这个菜，好看又好吃，个个夸赞特别有面！

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猪肉洗净，用小镊子夹干净猪皮上余留的猪毛，

冷水入锅大火烧开焯水。5分钟左右捞出，切成3厘米左右的小方块。

大葱切长段，生姜切大片。

把切好的肉块皮朝下放入铸铁锅内，煎到皮猪略黄，放入葱段和姜片。

一次放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入300克清水。

大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

放入冰糖，香油再炖30分钟。

把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

加适量水淀粉勾成芡汁倒在锅里，准备大火收汁！