导语：香菇是大家非常喜爱的食材，尤其是干香菇，它的香味实在是诱人。平日里，大家在购买干香菇时若不会挑选就很容易买到劣质的，而劣质的干香菇不仅味道不好，而且食用还会对我们身体造成伤害。那么，如何挑选干香菇呢?下面，本站小编就教你几个小妙招，并带您去了解干香菇有什么营养价值。
干香菇营养丰富，味道也具有独特的香味。
干香菇有什么营养价值
干香菇不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、B族维生素和钙、磷、铁等有利于疗愈小儿佝偻病及贫血症的微量元素，还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒的能力。
如何挑选干香菇
1、看
好的干香菇菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
2、闻
具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
3、摸
干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
干香菇含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒的能力。
干香菇怎么泡发
【合适的泡发干香菇的一般方法】
先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
【泡发干香菇的特殊方法：加糖泡发】
将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
【经典泡发干香菇的方法：热水泡发】
使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
