幹鍋香辣脆藕
藕 / 臘肉 / 蔥姜 / 糖
芝麻(蔥花)等/ 郫縣豆瓣醬
1. 臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2. 藕清洗乾淨後去皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3. 鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4. 鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
茄汁藕餅
藕70g / 五花肉餡100g / 蔥花 / 薑末
鹽 / 味糖 / 醬油 / 黑胡椒 / 白胡椒 / 黃酒
芝麻油 / 蛋清 / 澱粉 / 番茄1小隻
番茄醬 / 老抽 / 蠔油 / 蒜末
1. 把藕先切片再切絲再切成碎碎的丁
2. 把五花肉末、藕丁、蔥花、薑末、一湯匙蛋清加入大碗中，然後再加入一小勺鹽、半小勺糖、一小勺幹澱粉、適量黃酒、醬油、雞精、黑胡椒粉、白胡椒粉，再加點芝麻油，攪打上勁
3. 鍋中倒入足量油，取一小塊調好的餡，小火慢慢的煎炸，如果餡比較軟無法整形，可以邊煎邊用筷子鏟子輔助整形成圓餅。底部焦黃即可翻面
4. 依次都煎好。金黃噴香的藕餅出鍋啦
5. 拿一隻小番茄在頂部用小刀劃個十字，十字朝下放在碗裡，微波爐高火一分鐘備用（或放入蒸鍋蒸一分鐘左右）
6. 碗芡是懶人的福音啊。醬油半湯匙、蠔油一茶匙、老抽少許、鹽半茶匙、糖雞精少許、生粉三茶匙，加水到150ml左右攪勻
7. 把番茄連皮帶蒂都撕掉。鍋中放入適量油，爆香蒜末後下入加熱去皮的番茄，小火一邊戳一邊炒，化成醬汁後加一湯匙的番茄沙司，炒勻後放入煎好的藕餅，翻動使之均勻裹上醬汁
8. 倒入碗芡。開大火使芡煮熟後，翻動藕餅還是讓他均勻的裹上醬。看自己喜歡的濃稠度，芡汁收的差不多就可以關火出鍋
9. 酸甜醬汁裹著藕餅，脆脆的藕丁增添口感，讓肉餅一點不膩～醬汁更是下飯神器啦
小貼士：
1.香煎藕餅裡面最好不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的
2.肉加入各所調味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散
3.最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。煎的時侯用小火煎，不然的話表面糊了，裡面還沒熟
茄汁藕餅
蓮藕2節 /小米椒2個 /蔥1根
蒜4瓣 /鹽1勺 /糖1勺 /辣椒油2勺
醋適量 /生抽適量 /香油少許
1. 將蓮藕洗淨去皮切成薄片,小米椒、蔥、蒜切成末備用
2. 蓮藕入鍋焯水10分鐘，撈出過冰水備用
3. 焯好的蓮藕加入鹽、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、蔥、蒜，攪拌均勻即可
幹鍋香辣脆藕
藕 / 臘肉 / 蔥姜 / 糖
芝麻(蔥花)等/ 郫縣豆瓣醬
1. 臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2. 藕清洗乾淨後去皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3. 鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4. 鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
茄汁藕餅
藕70g / 五花肉餡100g / 蔥花 / 薑末
鹽 / 味糖 / 醬油 / 黑胡椒 / 白胡椒 / 黃酒
芝麻油 / 蛋清 / 澱粉 / 番茄1小隻
番茄醬 / 老抽 / 蠔油 / 蒜末
1. 把藕先切片再切絲再切成碎碎的丁
2. 把五花肉末、藕丁、蔥花、薑末、一湯匙蛋清加入大碗中，然後再加入一小勺鹽、半小勺糖、一小勺幹澱粉、適量黃酒、醬油、雞精、黑胡椒粉、白胡椒粉，再加點芝麻油，攪打上勁
3. 鍋中倒入足量油，取一小塊調好的餡，小火慢慢的煎炸，如果餡比較軟無法整形，可以邊煎邊用筷子鏟子輔助整形成圓餅。底部焦黃即可翻面
4. 依次都煎好。金黃噴香的藕餅出鍋啦
5. 拿一隻小番茄在頂部用小刀劃個十字，十字朝下放在碗裡，微波爐高火一分鐘備用（或放入蒸鍋蒸一分鐘左右）
6. 碗芡是懶人的福音啊。醬油半湯匙、蠔油一茶匙、老抽少許、鹽半茶匙、糖雞精少許、生粉三茶匙，加水到150ml左右攪勻
7. 把番茄連皮帶蒂都撕掉。鍋中放入適量油，爆香蒜末後下入加熱去皮的番茄，小火一邊戳一邊炒，化成醬汁後加一湯匙的番茄沙司，炒勻後放入煎好的藕餅，翻動使之均勻裹上醬汁
8. 倒入碗芡。開大火使芡煮熟後，翻動藕餅還是讓他均勻的裹上醬。看自己喜歡的濃稠度，芡汁收的差不多就可以關火出鍋
9. 酸甜醬汁裹著藕餅，脆脆的藕丁增添口感，讓肉餅一點不膩～醬汁更是下飯神器啦
小貼士：
1.香煎藕餅裡面最好不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的
2.肉加入各所調味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散
3.最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。煎的時侯用小火煎，不然的話表面糊了，裡面還沒熟
茄汁藕餅
蓮藕2節 /小米椒2個 /蔥1根
蒜4瓣 /鹽1勺 /糖1勺 /辣椒油2勺
醋適量 /生抽適量 /香油少許
1. 將蓮藕洗淨去皮切成薄片,小米椒、蔥、蒜切成末備用
2. 蓮藕入鍋焯水10分鐘，撈出過冰水備用
3. 焯好的蓮藕加入鹽、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、蔥、蒜，攪拌均勻即可
