印度玛莎拉是咖喱。印度的一种特殊酱料，英文叫作“Masala”又名“玛莎拉”。玛莎拉可以是粉状，也可以是酱状，并没有一个固定的形态，酱料的成分很复杂，大蒜、姜、洋葱、辣椒、白胡椒、黑胡椒、丁香、薄荷叶等等。
在印度人日常的菜饭中，玛莎拉就占据着独特的地位。很多的菜式就是围绕着玛莎拉开发出来的，在大部分的菜中，也都会添加玛莎拉。如果没有添加玛莎拉的菜，也会单独准备一小份玛莎拉预备食用。而且印度人的日常三餐都是离不开玛莎拉的，即使是早饭中，也会添加玛莎拉，饼、汤中也都添加玛莎拉。
印度人吃玛莎拉与湖南人喜欢吃辣椒都是一样的到底，当地气候温热潮湿，需要吃一切祛除湿气的食物，玛莎拉就是那种食物。
现在的咖喱配比已经和玛莎拉有很大的不同了，我们常吃的咖喱基本是粉末或者块状，而玛莎拉更加贴近于一种酱料。咖喱所用的材料也没有玛莎拉那么复杂，口味也更加清淡。
