生芝麻能存放10-12个月。生芝麻置于避光干燥处，保持通风可放10个月到一年左右。生芝麻含不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质、维生素、芝麻素、芝麻酚等丰富的营养成分。如发霉、变味、生虫则不能继续食用。
芝麻的颜色有杂、白、黑之分，以黑白居多，取油以白芝麻为胜，服食以黑芝麻为胜。在农人的眼里，芝麻的身份是金贵的，浑身上下都是宝：花可酿蜜，与油菜、荞麦并列为我国三大蜜源植物；籽粒可榨油，称为麻油、胡麻油、香油，且含油量高，油质好，味醇香，生用热用皆可；除了榨油，芝麻籽粒还可制成芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖等食物；秆可烧火，是过去乡间每逢年关时才舍得烧锅的优质燃料；叶可当菜，是有名的黑色食品，在乡间颇受人们喜爱。
