米糠酱菜是传统日式美食，利用米糠中乳酸菌发酵时所产生的米糠腌床（糠床）腌渍蔬菜等食材制作的一种咸菜，以米糠和萝卜皮以及海盐还有小辣椒和香菇粉等多种材料一起制成调味料后腌制。米糠酱菜在国内不经常见，至于它是什么味道，很少有人知道，很多人对他的了解仅限于网络，或日本影视剧。
日式米糠刚才在制作时需要准备细米糠500克海盐300克冷开水适量，小辣椒，昆布和香菇粉以及柴鱼粉，还有蔬菜皮等都要适量准备一些。准备好的昆布洗净后剪成小段，把米放在干净的容器中，加入准备好的辣椒，处理好的昆布以及香菇粉和柴鱼粉调匀以后再加入准备好的海盐。
在米糠中加入冷开水，加冷水的过程中，不要一次性加入，要分多次加入，在加入的过程中要不断的搅拌，直到变成米糠。接下来要准备适量的萝卜皮，将萝卜皮切成一小块，放入调匀的米糠中，大约腌制3~5天，每天都要将腌制出来的水倒掉。
到第4天的时候，可以根据自己的需要，取适量小黄瓜，胡萝卜以及水茄子等蔬菜放入到米糠中腌制，不同的蔬菜腌制不同时间就能取出，使用小黄瓜腌一天就能吃，而红萝卜和白萝卜须要腌制2~3天以后才能取出食用，香味和口感比较独特。
