葱切葱花，大蒜切末，锅里加清水，放姜片，排骨冷水下锅煮沸，去除浮沫，捞出排骨洗净，热锅冷油，放冰糖，开小火炒出糖色，下排骨转大火炒匀，放蒜末、朝天椒和姜片炒匀，放盐、生抽，鸡精炒匀，倒热水，放葱结焖10分钟，排骨炖熟，放菠萝炒匀，焖2分钟，起锅前撒上蒜末和葱花炒匀。
菠萝排骨的家常做法
用料
排骨500克，菠萝半个，蒜4瓣，姜片5片，朝天椒2个，冰糖少许，酱油1勺，盐少许，葱结1根，葱2根，鸡精
菠萝排骨的做法：
1.葱切葱花，大蒜切末，朝天椒切好。
2.锅里加清水，放一片姜，排骨冷水下锅，开大火煮沸，去除浮沫。
3.捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
4.热锅冷油，放冰糖少许，开小火炒出糖色。
5.然后下排骨，转大火翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
6.然后放蒜末、朝天椒和姜片，继续翻炒均匀，炒出香味。
7.放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀。
8.倒入热水，没过排骨表面，再放葱结，大火焖10分钟左右。
9.排骨炖熟后，放菠萝翻炒均匀，然后盖上盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝入味。
10.起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒均匀即可。
小贴士
炒糖色的时候，一定要用小火，不要大火，因为糖很容易糊，也不要熬太久，糊了会苦。
如果喜欢软烂的口感，可以水放多点，水开后小火慢慢煮，半个小时左右即可。
放了菠萝后汤汁会带酸味，如果觉得太酸的话，可以加点白糖中和一下。
