烹饪的时候易碎易烂，操碎了麻麻们的心！让豆腐炒不碎，煎鱼不粘锅，豆腐不碎的秘诀，往下看↓↓↓
豆腐这样弄不碎
1. 豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。
2. 豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
3. 豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。
4. 豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。
莲藕这样不易黑
1. 莲藕泡盐醋。在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2. 莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
米饭这样煮软糯
1. 米和水的比例要得当。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。
2. 适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。
3. 加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。
4. 加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。
面条这样泡不糊
1. 面条加油。煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。
2. 面条加盐。煮面条时加入盐，面条不会糊烂。
水饺这样不粘连
1. 和面加鸡蛋。和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。
2. 煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。
3. 煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。
肉这样做更嫩
1. 肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。
2. 冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。
3. 煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。
4. 煮肉汤加橘皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。
