很多人为了菜吃起来更卫生健康，会在烹饪之前，用盐水或者淀粉来浸泡。但实际上，多数人不太了解其原因，只是听人说这么泡洗得更赶紧，就这么做了。那么，到底盐水和淀粉哪个洗菜更干净呢？此外，不少人习惯将蔬果清洗后再进行储存，但专家表示，果蔬清洗后再储存更容易腐烂！
盐水和淀粉哪个洗菜更干净
蔬菜清洗
专家表示，用盐水清洗，在一定程度上可以溶解蔬菜表面残留的甲醛类物质，还有部分农药。但要注意，用来清洗果蔬的盐水浓度不可以过高，一般是使用千分之九的浓度，浸泡3-5分钟，再用流水清洗即可。淀粉、面粉这种粉类的物质加到水里面去浸泡果蔬，可以有效吸附其表面灰尘。如果用小苏打或者淘米水清洗果蔬，这种碱性物质对一些有机磷杀虫剂有分解作用，当然作用也是有限的。
果蔬清洗后再储存更容易腐烂
专家表示，很多蔬菜在生长的过程中表面会形成保护膜，这层保护膜有一定的防护机制，能够防止外界微生物的侵染。因此，如果我们清洗之后再存放，就相当于破坏了这一层天然的保护屏障，这其实是加速了果蔬自身的呼吸代谢，而且也会给外界的微生物以可乘之机。微生物侵染的蔬菜会更容易腐烂。
农药残留在蔬菜最多的部位是哪？
蔬菜常识
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。 农药为何总积聚在蔬菜这些部位？
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。以大白菜为例：首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。
其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。
专家表示，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
蔬菜应该先洗后切还是先切后洗？
蔬菜
鲜蔬菜是维生素C的主要来源，但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。
