导语：腊八节即每年的农历腊月初八，在这天，很多民众都要喝腊八粥过节，除了喝腊八粥，吃腊八豆也是腊八节的食俗之一。腊八豆是湖南省汉族传统小吃，至今已有数百年历史。民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。那么，腊八豆怎么腌制呢?腊八豆炒什么最好吃呢?下面，本站就为大家介绍腊八豆的制作方法及其吃法。
除了喝腊八粥，吃腊八豆也是腊八节的食俗之一。
腊八豆的制作方法
材料：黄豆1000克
调料：食盐10克，姜10克，花椒10克
具体做法：
1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
2.把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内。
3.把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。
4.然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
5.拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。
腊八豆炒什么最好吃:腊八豆炒五花肉
腊八豆炒什么最好吃
1、腊八豆炒五花肉
原料：五花肉200克、香辣腊八豆100克。
配料：蒜苗一根、青尖椒一个、生姜、蚝油、料酒、鸡粉、生抽各适量。
做法：
1、五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈，蒜苗洗净斜切成片，生姜切丝;
2、热锅放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉变色出油，下入两小勺料酒，炒匀;
3、下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉，炒匀;
4、放入腊八豆，翻炒均匀;
5、最后放入蒜苗与生抽，炒匀即可。
2、鸭翅炒腊八豆
原料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺。
配料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许
做法：
1、先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀;
2、姜切小片，青蒜切成段;
3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;
4、另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
