导语：一到腊月初八，就是我国传统的腊八节。而腊八节的习俗颇多，腌腊八蒜就是其中之一。据说腊八蒜的蒜和算同音，所以又有着快过年了算算债务的腊八算的意思。一般向借债人送腊八蒜就是提醒还钱了。眼看再过两天就是腊八节了，那么您会腌制腊八蒜吗?今天，本站小编就为您介绍腊八蒜的最正宗的做法，带您了解腊八蒜怎么腌制详细做法步骤，大家看完后不妨动手做起来吧。
腊八节的习俗颇多，腌腊八蒜就是其中之一。
腊八蒜的最正宗的做法
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
腊八蒜有帮助消化的作用，另外还有预防癌症，延缓衰老，预防流感等功效。
腌腊八蒜的小窍门
1、选择的醋最好是米醋，蒜也用小一点的紫头蒜，这样颜色和口感都会好一些;
2、如果不想大蒜变绿的样子，可以加少许的盐;
3、盐蒜的容器要能够密封，而且要无油无水才行。
腊八蒜的功效与作用
腊八蒜有帮助消化的作用，另外还有预防癌症，延缓衰老，预防流感，防止伤口感染，治疗蚊虫的叮咬。不过蒜毕竟有一定的刺激性作用，所以不能一次吃得过多。
