导语：1月5日，就是2017年的腊八节了，在这一天，我国老百姓都会吃腊八粥。而除了腊八粥外，人们还会腌制腊八蒜。腊八蒜，因在腊月初八腌制而得名，一般腌制后至除夕才启封，而启封的腊八蒜蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，让人垂涎欲滴。很多朋友都不知道腊八蒜怎么腌制，今天，本站就为大家整理了腊八蒜的腌制方法大全，里面的详细步骤教你腊八蒜怎么做好吃。
腊八蒜的腌制方法
腊八节除了腊八粥外，人们还会腌制腊八蒜。
方法一：
材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
详细步骤：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味);
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水;
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中;
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用;
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋;
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
腊八蒜，因在腊月初八腌制而得名，一般腌制后至除夕才启封。
方法二：
材料：250克紫皮蒜，300毫升米醋，一小勺白糖。
详细步骤：
1、紫皮大蒜剥去外皮;
2、把大蒜掰成小瓣;
3、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗);
4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃);
5、倒入米醋;
6、米醋的量大约和蒜瓣齐平;
7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方，泡足两周以上全部蒜都会变绿，这时便可以食用了。
启封的腊八蒜蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
方法三：
材料：新蒜3.5公斤，食盐375克，白糖375克，醋1600ML，高粱酒少许。
详细步骤：
1、新蒜去皮，用刀将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干;
2、将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可;
3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖;
4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
