藍莓加糖小火煮至滲出汁水,直到變濃稠,藍莓醬倒碗中放涼,入冰箱冷藏,牛奶與糖、鹽混合,加熱至糖溶解,蛋黃打散倒牛奶,將蛋黃牛奶液過篩,再倒入奶鍋加熱,奶鍋攪拌至冷卻,放冰箱冷藏,再與藍莓醬充分拌勻,成藍莓蛋乳泥,取出打發,將藍莓蛋乳泥加入淡奶油拌勻即可,倒入模中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍即可。
自制藍莓冰淇淋的方法
主料
蛋黃4個,細砂糖60克,全脂牛奶100克;
輔料:
鹽少許,淡奶油380克,新鮮藍莓175克,細砂糖(藍莓醬用)40克;
藍莓冰淇淋的做法:
1.新鮮藍莓加細砂糖放入小鍋中,開小火,用刮刀不斷攪拌,砂糖完全溶解,藍莓滲出汁水;
2.等到藍莓醬汁開始冒泡沸騰,改中火,用刮刀翻拌,直到藍莓醬變濃稠呈醬狀;
3.將藍莓醬倒入碗中放涼,入冰箱冷藏備用;
4.將牛奶與細砂糖、鹽混合,加熱至糖溶解,剛冒泡沸騰即可關火;
5.將蛋黃打散,邊攪打,邊分幾次緩緩倒入牛奶;
6.將蛋黃牛奶液過篩一遍,重新倒入奶鍋,小火加熱,並用刮刀不斷攪拌;
7.奶鍋隔著冷水繼續攪拌蛋黃牛奶液,直到完全冷卻,最好也能過篩一遍,放冰箱冷藏一下;
8.將蛋黃牛奶液與藍莓醬充分拌勻,成藍莓蛋乳泥;
9.取出冷藏過的淡奶油,打發至六分發,稍有紋路,會流動;
10.將藍莓蛋乳泥加入淡奶油中攪拌均勻,藍莓冰淇淋液製作完成;
11.將冰淇淋液倒入了兩個小吐司模中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍;
12.凍過夜就可以了,冰淇淋取岀後,室溫稍放一下,變稍軟,用冰激淋打球器挖出冰淇淋,放上藍莓裝飾一下即可。
小貼士:
1、打蛋黃的時候,倒牛奶要緩緩倒入,以免燙熟蛋黃結塊;
2、加熱牛奶蛋黃液的時候,變濃稠之後會掛在刮刀上,這時候要立即關火,千萬別煮至沸騰,蛋黃會結塊。