大家煮银耳的时候是不是也遇到过下面这些问题:1. 用高压锅炖银耳,炖了3个小时还没出胶。2. 用电饭煲煮了好久4个小时,不黏稠,也不糯!3. 买了两袋,大小不一,泡发之后叶片有厚有薄,一袋里有的能出胶有的不出胶,是不是银耳的形状不同,出胶也不同啊?4. 我在超市买的银耳是白色的,不知道为什么这回发过来的这么黄,银耳不应该是白色的吗?
一、泡 发 时 间
泡发1小时以上,勿用开水,但时间也不宜太久。
二、炖 煮 形 状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。
三、炖 煮 水 量
把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
四、炖 煮 火 候
大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
五、 炖 煮 时 间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。
六、品 味 时 间
高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。
一、 看 颜 色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。(暗黄色或过白的银耳不建议购买)
二、 看 外 形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。
三、摸 质 感
优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。
四、 闻 气 味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。
五、测 水 性
优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。
紫 薯 百 合 银 耳 羹
食 材
紫薯1个、百合2个
银耳适量、冰糖适量
做 法
1. 银耳清水泡发后煎碎,在炖锅内用小火炖1.5小时左右;
2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用,紫薯去皮切成小丁;
3. 银耳煮至软烂浓稠后,加入百合、紫薯丁以及适量冰糖,再煮5分钟左右即可。
牛 奶 炖 银 耳
食 材
银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量
做 法
1. 银耳清水泡发后煎碎,放入炖锅中;
2. 倒入清水,没过食材即可,开始炖;
3. 煮至银耳晶莹水快干涸,倒入牛奶和冰糖,再炖煮半小时即可。