刺蝟是近年來頗受養殖户歡迎的養殖項目，有着很高的食用價值和藥用價值，其皮可供藥用，具有涼血止血、降氣定痛、固精、解毒之功效，養殖價值高。由於需要注意是，野生刺蝟屬國家二級保護動物，養殖刺蝟需要辦理《野生動物及其產品經營許可證》，不然屠宰或出售有可能違法。那麼，刺蝟吃什麼食物？
刺蝟是雜食性動物，喜歡吃的東西有很多，剛開始刺蝟要多吃一些富含蛋白質的食物，比如牛肉、雞肉、豬肉，其次刺蝟還可以吃一些胡蘿蔔、黃瓜、南瓜這樣的鮮味蔬菜。刺蝟還可以吃一些毛毛蟲、蝸牛、蚯蚓，偶爾再給刺蝟一些花生、核桃仁等堅果均衡營養。
刺蝟有非常長的鼻子，它的觸覺與嗅覺很發達。它最喜愛的食物是螞蟻與白蟻，當它嗅到地下的食物時，它會用爪挖出洞口，然後將它的長而粘的舌頭伸進洞內一轉，即獲得豐盛的一餐。齒36~44枚，均具尖鋭齒尖，適於食蟲；受驚時，全身棘刺豎立，捲成如刺球狀，刺蝟是一種長不過25釐米的小型哺乳動物，嘴尖，耳小，四肢短。雖然身單力薄，行動遲緩，卻有一套保護自己的好本領。刺蝟身上長着粗短的棘刺，連短小的尾巴也埋藏在棘刺中。當遇到敵人襲擊時，它的頭朝腹面彎曲，身體蜷縮成一團，包住頭和四肢，渾身豎起鋼刺般的棘刺，宛如古戰場上的"鐵蒺藜"，使襲擊者無從下手。刺蝟扒洞為窩，白天隱匿在巢內，黃昏後才出來活動。刺蝟的嗅覺靈敏，以昆蟲和蠕蟲為食，也吃幼鳥、鳥蛋、蛙、蜥蜴等，偶爾也吃農作物。刺蝟每年4月開始婚配生育，一年一胎。初生幼仔背上的毛稀疏柔軟，但幾天後能逐漸硬化變為棘刺。入冬後，進入冬眠，要足足睡上五個月，才肯重新出來活動。蝟屬在各地都有冬眠現象。分佈在阿拉伯、撒哈拉沙漠的沙漠蝟進行夏眠，其親緣種印度蝟在斷絕糧水的飼養條件下能活4至6周，大耳蝟在印度也有冬眠期，刺蝟都有忍耐蟄伏期體温和代謝率降低的能力，以此度過寒冷、炎熱或食物短缺的困難時期。
