醋本身就是一種養生保健佳品，其成分是醋酸（3%-5%）、各種有機酸、氨基酸等，營養價值較高。醋泡下面這三寶，更是將各種功效糅於一體，發揮得淋漓盡致。但菜譜還想提醒一句，腸胃功能不好的人不宜“吃醋”！
一、醋泡花生
花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。
因此醋泡花生醋泡花生有清熱、活血的功效，幫助攝取鈣質、開胃的功效。兩者搭配起來，具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效。
原料：花生50克，醋半瓶。
做法：
1、用花生米(最好是新鮮的)50克。
2、放到可以密封的罐子裏，倒入米醋或陳醋。
3、醋要沒過花生米，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處7-10天。
4、大概一個星期就可以吃了。
食用方法：一天不要吃多，一小勺5-10粒即可，吃後一定及時漱口，否則對牙齒不利。
二、醋泡黑豆
醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方。醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。
原料：黑豆適量，醋適量。
做法：
1、將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。
2、把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。
3、變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。
4、放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
食用方法：一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效。
三、醋泡姜
根據臨牀研究，醋泡姜的確是能保持脾胃功能正常，更關鍵的是，脾胃功能正常，很多問題都迎刃而解。
醋泡生薑不僅養生效果極佳，而且作為一道調味的小涼菜還很不錯呢，東西雖好，但不要貪吃哦，每天2-4片即可。
原料：生薑一塊(最好選用鮮姜)米醋或陳醋一瓶。
做法：
1、生薑切片。
2、把切好的薑片放到一個罐子裏，倒入米醋或陳醋。
3、醋倒滿，沒過生薑。
4、取一小塊保鮮膜，摺疊成一小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。
6、蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱裏一個星期後就可以吃了。
食用方法：每天2-4片，早晨吃最好，長期食用效果最好。
