冷麪是用蕎麥麪、小麥面、澱粉或玉米麪、高粱米麪加榆樹皮面做成的。冷麪是朝鮮族民間傳統麪食，有冷麪和温面兩種，麪條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。一般用牛肉湯或雞湯，再配上辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
冷麪是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麪的重要組成成分。冷麪口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。
冷麪既清涼馥郁，又香甜新鮮。朝鮮冷麪的製作方法延邊朝鮮族喜吃冷麪。關於朝鮮族冷麪還有一段美麗的傳説，傳説是玉皇大帝的女兒下凡遇難，被一位秀才所救，為答謝秀才而教授其冷麪的做法，這為朝鮮族冷麪添加上一層傳奇色彩。
朝鮮族有在農曆正月初四中午吃冷麪的習俗，説是如果這一天吃了冷麪，就會像長長的面絲那樣長壽。因此，冷麪又被稱做“長壽麪”。
