牛排其實是一個統稱，不同部位的牛排叫法不同。1、菲力牛排，位於牛的腰部，出肉量特別小，佔生活重不到1％，所以價格較高。2、眼肉，位於牛的第6到13胸椎之間的肉，眼肉中間有一塊油花看着像眼睛一樣，所以就被叫做了眼肉。3、西冷牛排，位於牛的第12到13胸椎之間的肉，以及第6腰椎之間的肉。
肉眼牛排其實是牛什麼部位的肉？
美味的“肉眼牛排”，其實是從牛近肋骨末端的一少部分切下來的，一般取自牛身中間的無骨部分，眼是指肌肉的圓形橫切面，由於該部分肌肉不經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪，滋味無窮。
牛排不同成熟度有什麼區別？
為保證牛排特有的嫩度，根據熟製程度，通常將牛排分為三分熟、五分熟、七分熟及全熟。三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，內部温度約為55～58℃。五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內部温度約為60～63℃。
七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在中央有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內部温度約為66～68℃。全熟牛排，內部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心温度約為70℃。
