草魚片成薄片,加葱姜和料酒醃製10分鐘,魚片加蛋清和玉米澱粉拌勻,生薑切絲,乾紅椒剪成段,豆芽焯至斷生,放入碗中,油燒熱後下薑片炒香,下郫縣豆瓣醬,加白糖翻炒,加水煮開,撈出調料渣,加魚片煮至變色,魚片倒入碗中,另起鍋倒油,下花椒、八角等熬香,趁熱澆在魚片上,撒上葱花。
水煮魚怎麼做
用料:
草魚半隻,豆芽100克,生薑,香葱,蒜瓣,花椒,乾紅椒,八角2個,桂皮1小塊,郫縣豆瓣醬3大勺蛋清半個澱粉1/3湯勺料酒1/2湯勺白糖少許雞粉少許
正宗川菜水煮魚的做法:
1.草魚半隻洗乾淨,然後將魚肉片成薄片。
2.把魚片放進碗中,加葱姜和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘左右。
3.醃好的魚片,去掉葱姜,加入半個蛋清和少許玉米澱粉,拌勻。
4.生薑切絲,乾紅椒剪成段,蒜瓣切成末。
5.豆芽放入鍋中焯水至斷生,放入盛魚的碗中。
6.鍋加入少許食用油,燒熱後下入薑片炒香。
7.下入郫縣豆瓣醬3勺,再加白糖少許翻炒,直至炒出紅油。
8.加入適量清水,煮開,撈出鍋裏的調料渣。
9.水開之後,加魚片剝散,煮至變色,關火加少許雞粉。
10.煮好的魚片倒入碗中,撒上蒜末。
11.另起鍋倒入少許油,下入花椒、八角、桂皮、乾紅椒,小火熬香後把材料撈出來,趁熱澆在魚片上。
12.最後撒上葱花即可。
小竅門
攪拌的時候,不要用手抓魚片,也不要用筷子,這樣容易把魚片抓碎。
豆瓣醬里加一點白糖一起炒,能有效去除豆瓣醬裏的澀味。
魚片煮至變色剛熟即可,不要久煮,以免影響口感和味道。