蝦皮是毛蝦的乾製品。蝦皮是很小的蝦（毛蝦）經過加工製成連皮帶肉的蝦乾，入口鬆軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬乾後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮物廉價美且營養豐富，無論是煮湯或是炒菜都能起到增鮮、提味的作用。
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。
蝦皮可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。是我們甚爲喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。
蝦皮的營養價值可是不容小覷的，它具有開胃化痰的作用，且含鈣量高，是物廉價美的補鈣產品，吃蝦皮也不可以多吃，特別是三高人士就不宜吃蝦皮。
