河南大部分地區以麪食爲主，米飯爲輔，麪食的種類有很多。河南是小麥主產區，所以麪粉是河南非常常見的食材，祖祖輩輩流傳下來的飲食習慣和麪食製作方法。
麪食成了大部分河南人賴以生存的主食，一日三餐都離不開。不僅僅侷限於饅頭，除了饅頭還有面條，包子餃子，各種各樣的餅，各種油饃等等種類非常多，光面條的種類就數不清楚，有名的燴麪，餄餎面，糊湯麪，雜麪，漿麪條，熗鍋面，滷麪等等，有時也會吃大米飯炒菜。
當然也是有些不喜歡吃米飯的河南人，經過了解原因得知，他們認爲吃米飯吃不飽，一碗米飯抵不上兩個饅頭扛餓。當時吃的很飽，一會就餓了，所以他們會選擇吃饅頭，而放棄吃米飯。
饅頭的內部組織結構比較密實，飽腹感很強，米飯組織結構鬆軟，空間大，所以飽腹感一時很強，但很快就被消化了，會感到飢餓，說米飯吃不飽。
