鱘魚主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物爲食，在海洋主要以魚類爲食，甲殼類次之，軟體動物較少。飼養鱘魚的時候，能給它吃蝦米、螺、蝸牛、蚌、小魚、水蚤、水蚯蚓、紅蟲、飼料等食物。鱘魚最大個體體長5米，體重可達600千克，是長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱。
鱘魚體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。
鱘魚生命週期較長，最長壽命可達40齡。是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。分佈於中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和朝鮮。
鱘魚生活於大江和近海中，是底層魚類，具有洄游性或半洄游性。春夏季5-6月間喜羣集於河口，秋季上溯而至江河之上游。古有：“鱣出江、淮、黃河、遼海深水處”，“其居也在堆石湍流之間”。
