食用油放了3年不能吃。食用油的保存期一般在25℃以下，放在干燥、阴凉的地方，保质期为18个月左右。如果包装已经打开，保质期更短，需要在一定的时间把它用完。如果用过期的菜籽油烹饪食物，会对身体造成一定的伤害。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用油放到一个阴凉的地区，高温及其经常的光照会造成植物油脂的空气氧化可靠性越差，空气氧化劣变速率变快。用完油以后要立即将瓶塞盖好，不必长期张口置放。
由于植物油脂与co2的触碰会加快空气氧化劣变全过程，带有不饱和键的植物油脂非常容易与co2触碰产生氧化还原反应。罐装植物油脂开封后在服用全过程中，与co2触碰的总面积及其开盖频次都是影响植物油的空气氧化劣变速率。
