发芽的土豆切掉不能吃。土豆应当是橙黄色的，土豆如果发芽，或者发青发绿，哪怕只有一点点也不要吃，就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的，因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素，将土豆的芽切掉，其中也会残留很多的龙葵碱，吃了这样的土豆很容易导致食物中毒。
发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加入些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
质量好的土豆表皮光滑，表面是不会出现伤口的，表皮干燥没有水泡，这样的土豆是值得购买的。反之，表皮粗糙有虫洞、存在水泡或者霉变的土豆便不能购买。
土豆的形状是圆形的最好，扁的土豆也是可以的，但是土豆张的奇形怪状的千万不要购买，一者是这种土豆不好剥皮，二者是这种土豆可能是出现一场因素影响所导致的，吃的时候难免会让人放心不下。
