白灼虾是热水下锅。白灼虾热水下锅可以去除白灼虾的腥味，如果冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，煮的时间非常长，虾肉就老了，而且吃起来很腥。南方地区有一句俗语："蟹冷虾热"，意思是蒸螃蟹的时候，一定要用冷水开始蒸，但是在烹饪白灼虾时，就要热水开始煮。
白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。
广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
白灼虾的做法：
1、柠檬切片，大葱切段；2、冷水放入葱姜，煮沸；3、放入柠檬片，鲜榨柠檬汁，水再次煮沸后放虾。虾蜷曲时加盐，待再次煮开后，捞出装盘即可。
