排骨应该冷水下锅。排骨冷水下锅，不仅可以最大程度去除排骨里面的血水，在烹饪时，排骨的肉质也更加细嫩。如果排骨选择热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中，烹饪出来的排骨会丧失原本的味道，而且肉质也比较老，吃起来的口感很柴。
刚买回来的排骨可以放入温水中，加入一些盐水冲洗一下，然后在锅中放入凉水和排骨，等到水烧开之后，将血水沥干，再将排骨倒出用凉水冲洗，冲洗之后，就可以制作自己想要吃的排骨了。
买排骨的时候尽量买那种新鲜的排骨，看着那个颜色呈红色，不是那种发白，发白的这种排骨，一般都是打了很多水，一定要买那种，用手摸上去感觉有点粘粘手的感觉，这样的排骨才是好的排骨。
炖排骨的时候，还可以放入一些调味品，这样炖出来的排骨不仅有香味，还有调料的味道，吃起来会非常好吃。另外，如果喜欢吃葱和香菜，也是可以切一些放入其中的。
