【主料】
仔鸡1只、蛤蜊200克、青红椒各半个
【配料】
葱姜15克、花椒10粒
八角1个、香菜5克
【调料】
盐1/2小勺、生抽2勺
老抽1小勺、料酒1勺
【做法】
1.蛤蜊在盐水中养半天,下锅前搓洗干净, 备用。
2.将鸡切块后用清水浸泡15分钟,冲净血水。鸡块凉水下锅,煮沸。
3.将煮好的鸡块用清水冲洗几遍。
4.锅子烧热,倒入1勺油,将鸡块沥水, 倒入锅中,中火煸炒。
5.放入花椒、八角和葱花姜片翻炒出香味,烹入生抽、料酒,加入老抽。
6.锅中倒入没过鸡块的开水,再次烧开后盖上锅盖,转小火慢炖30分钟。
7.至鸡肉熟烂后,加入蛤蜊煮2~3分钟至开口。
8.加入青红椒,放入盐调味,翻炒十几下,上桌前加少许香菜点缀提味即可。
【制作技巧】
1.炒制鸡肉冷水下锅,容易将血水逼出来。
2.仔鸡易熟,炖好后汤汁应比平时多些。因为还要煮蛤蜊,蛤蜊下锅后煮一会要翻拌下,使其均匀受热,开口后即刻关火。
3.青红椒的作用点缀,要最后加入。如果煮烂了,既不好吃又不美观。