重庆美食很多，大街小巷都有各种小吃，最具有代表性的就是川菜了，重庆的川菜馆遍布大街小巷，想吃正宗口味的川菜，去重庆绝对满足你。重庆豆花鱼是一道很有特色的川菜，麻辣鲜香，口感丰富，豆花鱼其实就是水煮鱼片的另一种做法，到底重庆豆花鱼怎么做才正宗呢？为你介绍一下。
重庆豆花鱼怎么做才正宗？
主料：
草鱼1条，豆腐1盒；
调料：
色拉油，食盐，酱油少许，葱适，姜少许，蒜，花椒，干辣椒，料酒1大勺，淀粉少许，鸡蛋清1个，郫县豆瓣酱2大勺，水，江米酒1小勺，花生；
重庆豆花鱼的做法
1.鱼洗干净，然后切下鱼头和鱼尾，鱼片成两片，切薄片；
2.在鱼片里面加上料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝等腌制一下；
3.豆腐切片，入滚水烫一下；
4.干辣椒、花椒用少许热油炒香、捞出备用，花生压碎；
5.锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒
6.放入郫县豆瓣，炒出红油；
7.加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味；
8.放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
9.倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
10.将做法5调料倒入豆腐上；
11.撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
12.锅内烧油至8成热，浇上即可。
重庆豆花鱼的做法技巧：
1、淀粉别放多了，薄薄一层，裹住鱼片即可；
2、菜籽油最适合做川菜，这样烧出的菜，香味更浓，也更有川菜的风味。
