鱼去掉脊骨，切斜刀纹。猪肉切片，胡萝卜切片，油菜切开，大蒜切碎。锅中倒油，油温烧至8成热，鱼放入油锅炸至金黄色，捞出。留少许底油，下姜、蒜、葱花炒香，倒入肉片、胡萝卜片和油菜，倒入适量清汤，然后加白醋、酱油、盐、白糖、绍酒，调味。鱼下锅，加酱油、味精焖熟，捞出。锅中留汤，转大火倒入花椒水，水淀粉，淋入明油，收汁浇在鱼身上即可。
红烧鱼的做法
食材：
鲤鱼600克、油菜30克、胡萝卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块、花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、味精1汤匙、白糖1小匙、白醋适量、酱油适量、盐适量、清汤适量、明油适量、猪肉50克
红烧鱼的家常做法
1、鱼从背脊切开，去掉脊骨，鱼身切斜刀纹；
2、猪肉切片，胡萝卜切片，油菜从中间切开，大蒜切碎；
3、锅中倒油，油温烧至8成热，鱼放入油锅炸至两面金黄色，捞出；
4、锅中留少许底油，下姜、蒜、葱花炒香，倒入肉片、胡萝卜片和油菜，搅拌均匀，倒入适量清汤，然后加白醋、酱油、盐、白糖、绍酒，调味；
5、鱼下锅，加酱油、味精，小火焖熟，然后将鱼和菜捞出；
6、锅中留汤，转大火倒入花椒水，水淀粉，淋入明油，收汁浇在鱼身上，最后撒上葱花即可。
小贴士：
做这道菜的时候可以放入一些自己喜欢吃的配菜，比如胡萝卜、油菜、豆腐等。
