【食材】
面粉365克,牛奶250克,鸡蛋1个(鸡蛋液约50克),酵母5克,盐3克,油适量。
【做法】
1、准备好食材。
2、鸡蛋和牛奶拌匀,加入酵母搅拌均匀静置几分钟。
3、面粉和盐混合,一边倒入鸡蛋牛奶液一边搅拌成棉絮状,然后揉成光滑的面团。一定要多揉一会,面团有延展性为止,然后表面抹上植物油,盖上保鲜膜发酵。
4、发酵至原来的两倍大小。
5、再次揉匀,然后整理成光滑的长方条,切成小条,每一条均匀抹上植物油,盖上保鲜膜再次发酵。
6、等发酵得鼓鼓的后,切成小条,切的时候动作要轻,不要将里面气体排出,这是酵母版油条成功的关键。
7、将两条放到一起,用筷子压一下,注意不要拉伸,建议做这种迷你的油条,炸的时候也方便。
8、锅里加入足量油,烧到合适的油温,用一根筷子插入测试油温,筷子周围冒均匀的小泡时放入,油条毛坯放入后一边炸一边轻轻翻动油条,炸至金黄捞出。
9、炸好后放到吸油纸上吸一下油。
【小贴士】
1、揉面的时候一定要多揉一会,达到延展性;
2、发酵要发到位,鼓鼓的,但不能发过头;
3、用酵母的不会遇热膨胀很多,所以做油条毛坯的时候一定要注意保留好里面的气体。