【主料】
鲜虾仁
【辅料】
花椒，葱头，香叶，八角
【调料】
苹果醋，酱油，白糖，淀粉
【做法】
1、先看看原料：虾仁要鲜的，才能做的弹牙。
2、给虾仁上浆，盐；胡椒粉；蛋清；淀粉；生油，抓匀后放入冰箱冷藏2个小时。这样才能保证虾仁炸出来弹牙。
3、苹果醋倒入锅中，不用加水，放入酱油少许，葱头；香叶；八角；鸡精，煮制片刻后，关火过滤掉杂物，得到苹果醋汁备用。
4、取出冷藏2个小时的虾仁，不要停留直接入锅5成油温炸熟捞出备用。油温与虾仁的温差越大，虾仁越是弹牙。
5、锅中放入一把花椒粒，及一点清水。小火煮干水分，这使得花椒味道最浓。
6、然后再向锅中倒入生油，煸香花椒粒，待花椒香味最浓时，倒入事先煮好的苹果醋，烧开。
7、然后，快速倒入虾仁，勾芡炒匀即可出锅。
