导语：12月7日是农历二十四节气中的大雪，古有“小雪腌菜，大雪腌肉”一说，家家户户忙着灌香肠、腌咸肉，年味开始变得浓郁起来。寒风起，食腊味。这是我们中国人的传统。小雪腌菜，大雪腌肉，古法对时令的要求，依然被严格遵守着。如今，大雪节气村民也习惯，正晾晒腌制好的鸭子。在此跟小编一同了解一下忙腌肉这个大雪节气习俗吧。
大雪节气习俗：家家户户忙腌肉
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
腌肉的方法：将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
大雪习俗：小雪腌菜，大雪腌肉
大雪节气之后，正是一年中“进补”的最佳时机。民间素有“今冬进补，来年打虎”的说法。这是因为冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量，最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发。冬季进补食补为先。
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