複合調味料是用兩種或兩種以上的調味品配製，經特殊加工而製成的一種調味料。複合調味料是主要採用食鹽，味精，胡椒，辣椒，丁香，肉桂，肉蔻，牛肉精，雞精，辣椒紅，醬油，動物油，蔥，姜，蒜等製作而成的。例如超市調料區看到袋裝的肥鍋肉調料、麻婆豆腐調料、滷料等都屬於川調中複合調料這一類別。
複合調味料變化性很強，可以迎合我們現代食品加工和一些人群的飲食喜好。複合調味料可以採用多樣化的原料進行組合，根據要求不斷地改進，從而滿足消費市場對於複合調味料的需求。
複合調味料可氛圍三大類，第一類是固態複合調味料，以兩種或兩種以上的調味品味主要原料，新增或不新增其它輔料，加工而成的呈固態的複合調味料。
第二類為液態複合調味料，以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，新增或不新增其他輔料，加工而成的呈液態的複合調味料。第三類為複合調味醬，以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，新增或不新增其他輔料，加工而成的呈醬狀的複合調味料。
