牛排要解凍再煎，最好半解凍後再煎。冷凍牛排不解凍就直接煎的口感較老，外層熟了但內裡還生，等內裡煎熟，外層則過度成熟。冷凍牛排完全解凍後再煎，其肌纖維會迅速萎縮，導致大量水分流失。冷凍牛排半解凍後再煎，即可以保留口感，又可以鎖住水分。
解凍牛排的注意事項
冷凍的牛排不宜迅速的解凍，以免影響肉質的口感，可以將其放在冷水中自然解凍，但不宜放在熱水中，以免將牛肉燙熟，或者在袋子裡扎幾個小洞後放入微波爐中加熱解凍。
牛排的熟度有哪些
1、近生：近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來有點涼。
2、一分熟：一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三分熟：三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五分熟：五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七分熟：七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟：全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排為咖啡色或者焦黃的程度。
