胡辣湯是一種非常知名的地方特色小吃，相信很多人都知道，但是如果不是當地人也很難吃到，胡辣湯由多種天然香料打碎以後，按比例配製粉料，加入胡椒和辣椒，用骨頭湯做底料，吃起來香辣可口。
胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，是非常受歡迎的一款早點，還可以搭配其他的餐點一起吃，目前僅河南及陝西等周邊省份比較多，而且已經成為了當地的特色。
胡辣湯的來歷：
糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。
因此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別在哪？
西安胡辣湯也叫肉丸糊辣湯，是西安回民清真小吃，製作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。 湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。
說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。
在老西安人的標準裡，判斷一碗胡辣湯好不好的標準有四個：
一是胡辣湯裡的丸子是否肉多緊彈，二是裡面的蔬菜是否軟硬適口，三是吃完以後嘴裡的餘香和麻味能保持多久，四是湯是不是很燙。
西安肉丸胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！顧客上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個坨坨饃。
也有吃家進門先不答話，顧自取碗掰饃，而後一邊遞碗一邊說道：大碗，肉丸少，辣子兩下。 早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣湯下肚，只覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔，那份西北漢子的豪氣不由得從胸中擴充套件開來，真叫一個美！
河南胡辣湯的主料最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。下面就說一下河南各地胡辣湯的特點。
一、逍遙鎮胡辣湯：
用麵粉、香菜、菠菜、粉條、海帶絲，蔥、薑末少許。精鹽、胡椒粉，醬油、醋配料以一定的比例燒沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。
二、北舞渡胡辣湯：
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製的。是胡辣湯中的極品。
三、開封胡辣湯：
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 製法大同小異，口味區別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。
四、許昌胡辣湯：
許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣。湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨裡象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的誇張，辣的離奇”。
五、南陽胡辣湯：
南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。
西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別：
西安胡辣湯的特色在肉丸，河南胡辣湯是肉丁；西安胡辣湯除了肉丸，還有土豆、蓮花白、菜花等蔬菜，河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。西安胡辣湯在口感上還突出一個“麻”字。
西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別在哪大家都知道了吧，作為一款傳統名小吃，不管是西安胡辣湯，還是河南胡辣湯都有這不可替代的地位，味道上也各有千秋。
