訣竅四：蛋清
如果是雞胸肉，為了保證口感，不能燒很長時間。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。
然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
訣竅五：油溫不能太熱
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。
如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅六：水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
訣竅四：蛋清
如果是雞胸肉，為了保證口感，不能燒很長時間。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。
然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
訣竅五：油溫不能太熱
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。
如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅六：水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
