招待客人就做這個菜，好看又好吃，個個誇讚特別有面！

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豬肉洗淨，用小鑷子夾乾淨豬皮上餘留的豬毛，

冷水入鍋大火燒開焯水。5分鐘左右撈出，切成3釐米左右的小方塊。

大葱切長段，生薑切大片。

把切好的肉塊皮朝下放入鑄鐵鍋內，煎到皮豬略黃，放入葱段和薑片。

一次放入鹽、老抽，然後倒入花雕酒，再放入300克清水。

大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

放入冰糖，香油再燉30分鐘。

把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

加適量水澱粉勾成芡汁倒在鍋裏，準備大火收汁！