素雞是由豆腐皮製作而成，是一種傳統豆制食品，廣泛分佈中國中部和南方，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。
素雞以百葉作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。製作素雞，豆腐必須捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉。
素雞的製作方法：
1、將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
2、噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
3、炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出；
4、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5、炒鍋留底油，下紅糟、薑片煸炒一下，再放豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
