萵筍生的能吃，可涼拌，可蘸醬，並且萵筍生吃會更好一些。首先從營養方面來説，因為萵筍中含有的草酸極少，不需要焯水來去除草酸，而且萵筍中的大部分營養成分都是水溶性的，也就是説焯水之後會導致大量的營養成分流失到水中，造成萵筍營養的大量流失。而生吃萵筍的話就不會了，它裏面的營養成分就不會被破壞，可以最大限度的保留其營養成分。而且從口感上來説，生吃的話口感也會更加脆爽一些。
萵筍是菊科萵苣屬。原產於地中海沿岸。萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。
