首先可以將藕片放入醋水中浸泡一下,也可以將藕片放開水中焯燙,如果沒有浸泡醋水,也沒有焯燙,也可以在炒藕的時候直接加白醋。
藕怎麼做不會變黑
一、醋水浸泡
藕的表面有一層保護膜,這層保護膜的作用是為了防止藕被氧化,在做炒藕的時候,一般去掉這層保護膜後會很快發黑,這時候,可以將藕片放入醋水裏面浸泡10分鐘左右,這樣炒藕就能保持亮白色,而不會變黑了。
二、開水焯燙
切好的藕片可以放入開水中焯燙一下,然後再加冷水,大火燒開,讓藕片當中的物質失去活性,在炒藕在的時候就不會變黑了,但是焯燙的時間一定要控制好,一般2-3分鐘最好,時間過長會影響藕片的脆感,營養也會遭到破壞。
三、炒的時候加醋
如果沒有浸泡醋水,也沒有焯燙,可以在炒藕的時候,直接加上少許的白醋,大火快速翻炒,這樣可以防止藕在炒的過程中變黑。