河南美食小吃很豐富，不同的城市都有自己的代表小吃，在河南不管走到哪都可以吃到不一樣的美味，河南各地美食小吃都有什麼呢？什麼才是最值得吃的河南小吃呢？一起了解一下吧！
河南各地美食小吃——鄭州
鯉魚三吃
鯉魚三吃是河南鄭州的漢族傳統名菜。從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裏面養兩三天，把土腥味吐乾淨，才可以撈出來下鍋，現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。
一半乾吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麪條吃，跟杭州西湖醋魚拌麪有異曲同工之妙。
燴麪
鄭州最有名的燴麪館是合記燴麪，這裏外地遊客去的較多，不但可以吃到面，還可以品嚐到美味豫菜。本地人則經常去蕭記燴麪，因為這家面的味道據説比合計要好，只是名氣上略輸一籌。
河南各地美食小吃——開封
開封小籠包
開封小籠包最有名的當鯉魚焙面屬第一樓，但是人氣太旺要等很長時間才可以吃到，且多為外地遊客慕名前往。開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風味小吃。已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麪點。
小籠灌湯包皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人
鯉魚焙面
是開封特產名菜，由“糖醋熘魚”和“焙龍鬚麪”兩道名菜配製而成。鯉魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族菜餚。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
胡辣湯
胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。胡辣湯主要起源於河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”和漯河市舞陽縣北舞渡鎮的“北舞渡胡辣湯”，兩者的區別在於，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入麪筋、粉條、葱花演變而來，這是一種湯類小吃。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。
河南各地美食小吃——洛陽
洛陽不翻湯
洛陽不翻湯酸辣鹹香，醒酒開胃，是一款頗具河南洛陽地方特色的漢族民間小吃。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料製作而成。
漿麪條
漿麪條是洛陽最普遍的一道風味小吃，也是中華名小吃之一，最大的特點是易於消化。是由發酵的綠豆漿製作而成，吃漿麪條有個頗為奇特的講究，那就是越是隔天的麪條越好吃。
河南各地美食小吃——安陽
安陽“三薰”
安陽“三薰”包括燻雞、燻雞蛋、薰豬頭肉。成品肥而不膩，濃香純正，回味綿長。
炒三不沾
安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名“三不沾”。
河南各地美食小吃——南陽
博望鍋盔
鍋盔是用白麪烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬乾一般，直徑一尺餘，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐飢，且久放不壞。
博望鍋盔，系用白麪烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬乾一般，直徑一尺餘，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐飢，且久放不壞。
